传统的餐饮企业中火锅店运营,几年开十店就很不易,开上百店已经是“火箭速度”。但福州小餐饮品牌动辄一年就开出上百家店面,却是稀松平常的事。甚至于见面问候语,都是“你开多少家店了?”。福州在全国餐饮市场上号称“小餐饮之都”,每年创造的火锅店运营品牌数不胜数,其…
传统的餐饮企业中火锅店运营,几年开十店就很不易,开上百店已经是“火箭速度”。但福州小餐饮品牌动辄一年就开出上百家店面,却是稀松平常的事。甚至于见面问候语,都是“你开多少家店了?”。
福州在全国餐饮市场上号称“小餐饮之都”,每年创造的火锅店运营品牌数不胜数,其扩张速度也让业内直呼“太野蛮”。
火锅店运营,“0-10家是探路,10-100是规范,100以上才算是发展。2-4年间发展200家店的品牌蛮多的。”福建省餐饮文化促进会秘书长郑芳说。
“小”,意味着什么?
福州餐饮火锅店运营品牌有一个共同的特点——“小”。怎么个小法,有什么值得其他餐饮人学习的?
店面小
在目前发展较快的福州餐饮50强里,大部分店面面积都在100平以下,甚至几十平。
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